Alle basics over chocolade

Samenvatting: Alle basics over chocolade (zoals op de achterkaft)

In dit heldere en handige lexicon vindt u informatie over de productie van chocolade met talrijke smakelijke chocoladerecepten. Een onmisbaar naslagwerk voor iedere chocoholic.

NBD|Biblion recensie

Meester-chocolatier Jean-Pierre Wybauw is consultant in chocolade en suikerwaren, schrijft voor culinaire magazines en publiceerde eerder al succesvolle boeken over chocolade. Hij wil graag zijn passie en jarenlange ervaring met een groot publiek delen. Het eerste deel is theoretisch, de rest bevat recepten en terminologie. Op een overzichtelijke manier geeft de auteur informatie over verschillende soorten chocolade, de samenstelling en de fabricatie ervan, de kwaliteit, de gemiddelde voedingswaarde, de trends bij pralines en het succes van de Belgische praline. Dan volgt een deel met recepten van pralines, truffels, noga, muffins, koekjes en taarten, chocoladefiguren enzovoort. Enige basiskennis en handigheid worden voorondersteld. Het beknopt overzicht met de meest gebruikte termen is praktisch, maar richt zich toch tot professionelen of gepassioneerde chocoladehobbyisten. Voor de leken onder ons is het wel interessant om te ontdekken hoe pralines en andere verfijnde creaties tot stand komen. Het boek werd compact uitgegeven met paginagrote kleurenfoto's. Hardcover in klein formaat. Register.
Redactie Vlabin-VBC (NBD|Biblion recensie)