Buitengewoon brood zelf gebakken

Samenvatting: Buitengewoon brood zelf gebakken (zoals op de achterkaft)

Rond brood of stokbrood, zacht of knapperig, wit, goudgeelbruin of meergranen, brood komt over de hele wereld in duizend-en-een varianten voor. Brood staat symbool voor het leven en is niet alleen gezond, mar kan ook een streling voor uw zintuigen zijn. Leer kwaliteitsbrood herkennen en herontdek de smaak van goed brood. Ga ook zelf aan de slag en bak bijzondere broden aan de hand van recepten van de Parijse meesterbakker Éric Kayser. In dit boek verzamelde hij recepten uit de hele wereld, van klassiek tot exotisch: vijgen-venkelbrood, kastanjebrood, fougasse met olijven of Libanees pitabrood. Ook selecteerde hij een aantal broodgerechten zoals pizza's, croques en zoute of zoete boterhamen met bijvoorbeeld Sint-Jakobsnoten of rode vruchten. Alle recepten zijn eenvoudig te bereiden en door Kayser zelf uitgetest met de broodmachine. Ze staan garant voor een overheerlijk ontbijt, een voedzame lunch en verrukkelijke

NBD|Biblion recensie

Brood komt in de hele wereld in vele varianten voor. Dit boek gaat er helemaal over. Eerst is er een hoofdstuk over het herkennen van goed brood. Hierbij wordt ingegaan op de reukzin, de tastzin, het gehoor en de smaak, waarbij de historische context niet wordt vergeten. Hoofdstuk twee verhaalt over het gezonde van brood en hoofdstuk drie over het bakken van lekker brood. Heel belangrijk hierbij is het maken en gebruiken van vloeibare zuurdesem dat alle broden in dit boek een bijzondere structuur en smaak geeft. Hierna volgt een groot aantal recepten uit de hele wereld, zowel hartig, zoet als 'neutraal' brood. Zuurdesem wordt in alle recepten gebruikt en alle broden zijn in de broodmachine getest. Er staat meestal niet bij uit welk land het brood afkomstig is. De recepten zijn overzichtelijk, een per pagina met op de tegenoverliggende bladzijde regelmatig een grote kleurenfoto. Ruime bladspiegel, met de ingrediënten cursief in een aparte kolom. Bevat drie registers. Op de omslagillustratie een grote kleurenfoto van brood.
W.M. Bruins-Jorna (NBD|Biblion recensie)