Handboek voor de perfecte steak

Samenvatting: Handboek voor de perfecte steak (zoals op de achterkaft)

Een biefstukje bakken kan iedereen. Maar hoe bak je dé perfecte steak? Culinair journalist Marcus Polman ging op onderzoek uit. Hij sprak met ambachtelijke slagers, eco-boeren, chef-koks en andere culikenners. Hij keek letterlijk in de keuken van beroemde Parijse brasseries en de beste steakhouses van New York. En hij deed het nodige fysieke veldwerk: van het persoonlijk selecteren van de beste runderrassen in de hooglanden van Schotland tot het volgen van een mini-slagerscursus uitbenen.

Hoe herken je een échte biefstuk? En hoe krijg je een perfect knapperig bruin korstje? Welk materiaal kun je het beste gebruiken - stalen koekenpan, grillpan, steakmes? Wat is dry-aging? En hoe maak je zo'n ouderwets lekkere jus voor je biefstuk met wittebrood?

Behalve 33 recepten voor het creëren van de perfecte steak bevat dit boek een top-10 klassieke sauzen, de top-5 beroemdste biefstukken - en hoe je die maakt - en favoriete adresjes. Én, niet te vergeten: een apart hoofdstuk over die onafscheidelijke metgezel van de ware steak: de allerbeste friet.


Marcus Polman is culinair journalist en auteur van de succesvolle kookboekenserie De perfecte kok waarvan ruim 40.000 exemplaren werden verkocht. Hij schrijft over eten in drinken in onder andere Esquire, NRC Handelsblad en SpecialBite. Hij is carnivoor én flexitariër.


- het eerste boek met alles wat je moet weten om de perfecte biefstuk te bereiden
- met 25 biefstukrecepten, 10 sausrecepten én 1 recept voor de beste friet
- met reportages, favoriete adresjes en een hoofdstuk over materialen
- van de auteur van het succesvolle De perfecte kok


'Je hoeft geen man te zijn om deze 'eerlijke' manier van koken te waarderen.'
De Telegraaf over De perfecte kok

'Een boek voor klunzen in de keuken. Zoals ik.'
Jort Kelder over De perfecte kok

NBD|Biblion recensie

In dit handboek staat een ingrediënt centraal: de steak. Onvoorstelbaar hoe met zo iets eenvoudigs zo veel mis kan gaan, niet alleen in de keuken thuis, maar ook in een restaurant. Marcus Polman legt enthousiast en deskundig uit hoe je een 'steakfiasco' kunt voorkomen. Werkelijk alles komt aan bod: een overzicht van de verschillende runderrassen, de Nederlandse manier van uitsnijden in vergelijking met het buitenland, het rijpingsproces van het vlees, de juiste pannen en messen, en de bereidingstechnieken. Na deze inleiding volgen vijfentwintig klassieke steakrecepten, tien al even klassieke bijgerechten, en een wijnadvies door Harold Hamersma. Tussendoor staan boeiende interviews met fokkers, slagers, restauranteigenaars en culinaire journalisten, en drie verslagen van bezoeken aan beroemde steakrestaurants. Verzorgde uitgave, volop geïllustreerd met kleurenfoto's. Met een handige adressenlijst en index. Een toegankelijk standaardwerk.
Remko Jas (NBD|Biblion recensie)