Het beste uit de Marokkaanse keuken

Samenvatting: Het beste uit de Marokkaanse keuken (zoals op de achterkaft)

De Marokkaanse keuken is een verhaal van geven en nemen. Recepten worden uitgewisseld, smaakervaringen worden gedeeld, men zit samen rond een dampend gerecht dat iedereen verbaast door zijn kleuren en aroma's... Met dit kookboek kunt u alle smaken van deze verfijnde wereldkeuken op uw bord toveren: feestelijke pastilla met duivenvlees en amandelen, geurige couscous met ras-el-hanout, sappige lamsspiesjes met merguez, vistajine, frisse wortelsalade met sinaasappelsap, knapperige gebakjes met honing en sesamzaad... U krijgt een schat aan recepten, die van moeder op dochter werden doorgegeven, en tal van culinaire tips om de gerechten van vroeger weer te laten opleven. Fatéma Hal werd geboren in Oujda, Marokko. Na haar studies etnologie in Parijs opende ze in de Franse hoofdstad haar eigen restaurant La Mansouria. Met een passie voor koken en culinaire overlevering, besloot ze haar twintig jaar ervaring te verzamelen in dit boek waarin ze de Marokkaanse keukengeheimen prijsgeeft.

NBD|Biblion recensie

De auteur groeide in Marokko op tussen de vrouwen die altijd bezig waren met eten koken. Later verhuisde ze naar Frankrijk waar ze geconfronteerd werd met heel andere opvattingen over de Marokkaanse keuken. Voor de Marokkaanse vrouwen van nu, die vaak ook weinig tijd hebben, schreef zij dit kookboek. De recepten staan op menuvolgorde: soepen, salades of op soort zoals pastilla's en briouats, tajines en quadra's, couscous, deeggerechten enz. Per pagina een recept, onder de recepttitel ook de Marokkaanse titel. De meeste ingrediënten zijn overal verkrijgbaar, zeker bij Marokkaanse en Turkse winkels. Toch is het voor niet-Marokkanen geen eenvoudig boek: er wordt uitgegaan van een grote ervaring en dan zijn deze recepten té beknopt en wordt meer informatie echt gemist. Ook de vertaler weet weinig van koken. De opgegeven hoeveelheden zijn groot, maar niet aangegeven is voor hoeveel eters. Het alfabetisch register op ingrediënten geeft alleen Nederlandse receptnamen. In 'Duizend-en-één-smaken'* geeft Claudia Roden veel meer uitleg bij de Marokkaanse recepten.
Toos Verhoeven-van Raamsdonk (NBD|Biblion recensie)