Het paddenstoelenboek

Samenvatting: Het paddenstoelenboek (zoals op de achterkaft)

Zelf eetbare paddenstoelen zoeken in het bos blijft een spannende bezigheid, want hoe weet je dat je geen giftige soort plukt? In Het paddenstoelenboek van Nederlands meest bekende paddenstoelenhunter Edwin Florés staan 15 paddenstoelen beschreven die absoluut geen giftige dubbelgangers hebben en dus uitermate geschikt zijn om mee te koken. Natuurlijk zijn de recepten ook prima te maken met paddenstoelen uit de winkel.

Naast de heldere beschrijving van de paddenstoel en zijn directe omgeving, plus informatie over het seizoen waarin deze paddenstoel te vinden is, bevat het boek vele fraaie foto's. De recepten maken je enthousiast om zelf het bos in te gaan - of om eens wilde paddenstoelen van de markt te gebruiken. Mocht je zelf thuis paddenstoelen willen kweken, dan vind je alle tips en handigheidjes die daarvoor nodig zijn. Belangrijk in het boek zijn ook de vele heerlijke recepten, van een salade met koningsoesterzwam tot een bouillon van reuzenbovist of een risotto met eekhoorntjesbrood.

NBD|Biblion recensie

Een adequate dosis basiskennis (herkennen) en informatie over paddenstoelen zoeken (determineren, benodigdheden, waar en wanneer, spelregels) in het algemeen dient ter voorbereiding op het vinden van twintig wilde soorten culinaire paddenstoelen. Bij elke soort worden de mogelijke vindplaats, het seizoen, de verwerkingsmogelijkheden en mogelijke risico's beschreven. Dit gebeurt op duidelijke, bondige en doelgericht/praktische wijze in combinatie met verschillende detailfoto's in natuurgetrouwe kleuren. Ter determinatie dient een lijst met stapsgewijs aangegeven kenmerken. Risico's worden aldus uitgesloten. In het gedeelte over het zelf kweken van paddenstoelen zijn de beschrijvingen voldoende gedetailleerd en stap-voor-stap beschreven en technisch goed uitvoerbaar door iedereen; de aangegeven mogelijkheden hierbij zijn zeer divers. Het receptengedeelte tenslotte, bestaat uit meer en minder uitgebreide receptuur (samenstelling/bereidingswijze/-tijd). De duidelijke beschrijvingen garanderen een origineel en gastronomisch resultaat; opnieuw een verdienste van dit duidelijke, overzichtelijke, instructieve, culinair veelzijdige boek. Voor natuurliefhebbers en culinaire hobbyïsten. Tweekolommendruk, met register.
D.M. van Helden-Pol (NBD|Biblion recensie)