Kastelenkookboek

Samenvatting: Kastelenkookboek (zoals op de achterkaft)

NBD|Biblion recensie

Hoe aten ze op de Nederlandse kastelen en buitenplaatsen? De auteur (kunsthistoricus) ontdekte in veel kasteelarchieven geschreven recepten, rekeningen en huishoudboekjes waaruit met enige zekerheid kan worden opgemaakt wat er op tafel kwam. Dat was doorgaans eenvoudige kost, al at men meer vlees, wild en vis dan de gewone burgers; alleen bij feestelijke gelegenheden werd er flink uitgepakt. Ingedeeld per jaargetijde worden steeds drie kastelen of buitenplaatsen kort beschreven met aandacht voor de geschiedenis en de bewoners, vooral de receptenboekjes van de vrouwen, afgewisseld met algemene informatie over etiquette, eetgewoonten en ingrediënten. Dan volgen de recepten waarbij duidelijk wordt dat in vroeger tijden zoet en hartig veel meer gecombineerd werden dan nu gebruikelijk. Met een uitgebreide bibliografie, alfabetisch namen- en alfabetisch receptenregister. De recepten (in schreefloze letter gedrukt) zijn met enige ervaring goed uitvoerbaar; ook de ingrediënten zijn verkrijgbaar. Veel bijdragen verschenen eerder in 'Kasteelkatern', het periodiek van de Nederlandse Kastelenstichting. Mooi uitgegeven, inspirerend boek voor historisch geïnteresseerde, avontuurlijke koks.
Toos Verhoeven-van Raamsdonk (NBD|Biblion recensie)