Over worst

Samenvatting: Over worst (zoals op de achterkaft)

NBD|Biblion recensie

Mannen die worst willen gaan maken, hebben met dit boek een praktische handleiding waarin uitgebreid wordt ingegaan op de soorten worst (verse, gare en gefermenteerde) die hiermee gemaakt kunnen worden. Uitleg over benodigd keukengerei: de vleesmolen, thermometer enz., en aanwijzingen (incl. tekeningen en schema's) voor het maken van een worstgun (om te vullen), het zelf installeren van een koude rookoven, een volautomatische rijpingsruimte enz., zonder te hoeven verhuizen en natuurlijk over het vlees. Na een overzicht van Europese worstpecialiteiten worden achtereenvolgens de bereidingen van verse (rauwe), gare en gefermenteerde worst duidelijk uitgelegd met heel veel aandacht voor het schoon en vooral koud werken, de vleessoorten, natuur- en kunstdarmen, zout, nitriet en suiker. In dezelfde volgorde de recepten die steeds uitgaan van een kilo vlees. Afgesloten met o.m. de supermarktworstgids op licht oranje pagina's. Stevig uitgegeven handboek, tekst in zwart met oranje steunkleur, met schema's en tekeningen. Als leeslint een worsttouwtje. Geestig geschreven, maar toch bloedserieus. Van dezelfde auteur verscheen 'Handboek voor de vinexjager'*, een humoristische gids met tips voor vinexmannen die zogenaamd zelf hun eten willen vangen, slachten, plukken en bereiden.
Toos Verhoeven-van Raamsdonk (NBD|Biblion recensie)