Soep- en stoofgerechten

Samenvatting: Soep- en stoofgerechten (zoals op de achterkaft)

Een verfijnde soep is het perfecte begin van elk menu, een rijk gevuld eenpansgerecht verwarmt de inwendige mens op koude dagen en een heerlijke stoofschotel valt altijd bij uw gasten in de smaak. En het mooiste van eenpans-gerechten, of ze nu in een stoofpan of in een soeppan zijn bereid, is dat ze snel klaar zijn en altijd lukken!

NBD|Biblion recensie

Recht voor zijn raap kookboek met 180 internationale soep- en stoofgerechten. Er is geen inleiding en bij de gerechten wordt niet altijd vermeld uit welk land een recept afkomstig is. Soms valt de herkomst aan de titel of uit de ingrediënten af te lezen. Ook wordt niet altijd uitleg gegeven over bepaalde kooktechnische begrippen (Cavolo nero? Samfainasaus?). Gerookte varkenspoot evenals sommige andere onderdelen zijn niet zomaar te koop in Nederland. Bovendien is de vraag waarom er soms kogelbiefstuk in stoofgerechten wordt gebruikt in plaats van runderlappen. Achterin worden basisrecepten gegeven voor het maken van de verschillende soorten bouillon. Er is sprake van een flink aantal klassiekers, maar ook minder bekende gerechten uit Europa en Azië komen aan bod. Per recept twee pagina's waarvan een met een duidelijke kleurenfoto en op de pagina ernaast een heldere beschrijving van het gerecht. Uitgebreid alfabetisch register.
M.J.P. Voorhuis (NBD|Biblion recensie)