Portfolio

Samenvatting: Portfolio (zoals op de achterkaft)

In Portfolio laten Peter Gast en Jacqueline van Liere, van 't Schulten Hues uit Zutphen, zien wat zij tot nu toe,, op gastronomisch gebied, gedaan hebben. Vandaar de naam Portfolio; zoals een modeontwerper of fotograaf zijn werk laat zien, zo presenteert Peter zijn culinaire creaties. In Portfolio vertellen Peter en Jacqueline hoe zij gekomen zijn tot waar ze nu zijn, wat ze hebben meegemaakt en wat hen heeft gevormd. Ze vertellen over hun drijfveren en ambities, maar ook welke betekenis 'eten' voor hen heeft.

NBD|Biblion recensie

De jonge ondernemers Peter Gast en Jacqueline van Liere begonnen in 2002 restaurant 't Schulten Hues in Zutphen. In 2005 viel de eerste Michelinster en daarna werd het tijd te verhuizen naar een locatie die meer mogelijkheden bood. Ze zitten nu in het monumentale 's Gravenhof in het centum van de stad. Zoals fotografen, modeontwerpers enzovoort een portfolio samenstellen om hun werkstijl te tonen, zo vertellen Peter Gast en Jacqueline van Liere in dit originele boek over hun drijfveren, opleiding, werkervaring, het opzetten van hun bedrijf, de Nederlandse eetcultuur, streekproducten, hun kinderen enzovoort. Het is hard bikkelen, maar er is ook waardering. De tekst werd geïllustreerd met kleuren- en zwart-witfoto's van medewerkers, leveranciers, gerechten enzovoort. Het boek wordt afgesloten met de recepten van de foto's in dezelfde (menu)volgorde. Ze geven een mooie momentopname van het vakmanschap en de creativiteit van Peter Gast. Voor een publiek van professionals en ervaren hobby-koks die recepten kunnen lezen. Tot slot een aantal basisrecepten en een verklarende woordenlijst. Geen register. Uitgave in groot oblong formaat.
Toos Verhoeven-van Raamsdonk (NBD|Biblion recensie)